Comment réussir son pain avec sa machine à pain ?

Si vous aimez le pain, ce serait une superbe idée de le fabriquer vous-même. Et les choses sont plus simples quand on dispose d’une machine à pain. Le dispositif se charge de faire le travail à votre place. Découvrez comment procéder pour réussir votre pain avec une machine à pain.

Les ingrédients à choisir

Pour faire du pain avec une machine à pain, vous devez réunir un certain nombre d’ingrédients. Il est important de les sélectionner avec soin, car pour obtenir un bon pain, les produits utilisés doivent être de qualité.

L’ingrédient phare du pain est la farine. Il en existe plusieurs types contenant plus ou moins du gluten. N’utilisez pas de la farine de blé type 45, ou T45, qui est plus adaptée à la pâtisserie. Le mieux est d’opter pour la farine T55, le type qui convient le plus à la boulangerie. À défaut, vous pouvez choisir les farines de blé de type T65, T80, T110 ou T150 qui sont plus brutes. Mais elles donnent un résultat final plus brun et plus rustique. Pour votre pain, faites attention aux farines non panifiables. Ce type de farine, sans gluten, ne peut pas être utilisé seul et ne doit constituer qu’une partie de la quantité entière de farine permettant l’élaboration du pain. Par exemple, si c’est de la farine de seigle qui est utilisée, celle-ci ne doit pas aller au-delà d’un tiers du poids total de farine. Vous penserez peut-être à réaliser votre pain avec une farine spéciale, comme l’orge, l’avoine, l’épeautre, le millet, le maïs ou la châtaigne. Si c’est le cas, veillez à ce qu’elle n’entre seulement à hauteur de 20 % dans la composition.

Pour faire votre pain à partir d’une machine à pain, vous devrez aussi utiliser de la levure. Notez que la levure chimique est destinée aux pâtisseries. Vous devez donc l’éviter. Portez plutôt votre choix sur la levure de boulanger qui est la plus indiquée pour lever le pain. Elle peut être fraiche ou déshydratée. La deuxième option est la plus intéressante, car elle n’impose pas une réhydratation, ce qui permet de programmer à l’avance son pain. Par contre, la levure fraiche doit être délayée dans un liquide tiède avant de l’incorporer dans la cuve.

Un autre ingrédient que vous devez intégrer à la préparation de votre pain est le sel. C’est un exhausteur de goût. Le sel permet également à la pâte d’être plus élastique et régule sa levée. Toutefois, il faut bien le doser, car s’il est en excès, il peut ralentir le processus de fermentation de la levure. Par contre, s’il n’y en a pas suffisamment, la levée de la pâte peut se faire trop vite, ce qui engendre parfois son affaissement lors de la cuisson. Il est recommandé de prévoir une cuillère à café de sel pour 400 g de farine.

Attention : le sel a tendance à tuer la levure. Il est ainsi conseillé de faire en sorte que ces deux éléments n’entrent pas en contact lors du remplissage de la cuve. Aussi, ayez en tête dont le sucre peut être ajouté, car il stimule la levure et permet à la croute de prendre une belle couleur dorée. La précaution à prendre à ce niveau est de bien doser pour éviter que la croûte soit trop épaisse et éviter que le pain s’affaisse à la fin de la cuisson.

En ce qui concerne l’eau, évitez celle du robinet pour ne pas que votre pain ait le goût du chlore ou du calcaire. Préférez de l’eau en bouteille en veillant à ce qu’elle soit à température ambiante afin de laisser monter la levure.

Bien lire le mode d’emploi de la machine à pain

Avant d’utiliser votre machine à pain, prenez le temps de bien vous informer de son mode d’emploi. Toutes les machines ne fonctionnent pas de la même manière. C’est la lecture de la notice qui vous permettra d’être fixé sur la bonne façon d’utiliser le modèle de machine à pain que vous avez. En général, les fabricants prennent le temps d’expliquer en détail la marche à suivre pour faire du pain avec leurs appareils, en étant notamment précis sur l’ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés ainsi que les programmes à sélectionner.

Bien connaître le TH de votre machine à pain

Aussi, il est très important de bien connaître le TH de votre machine afin de réussir l’élaboration de votre pain. Le TH est simplement le taux d’hydratation de l’appareil, une donnée qui n’est pas la même d’une machine à une autre. En général, le TH est exprimé en pourcentage. Si vous êtes informé de cette indication, vous pourrez adapter la quantité de liquide à utiliser pour un fonctionnement optimal de la machine de pain. Par exemple, pour adapter une recette demandant 350 g de farine à une machine dont le TH est de 60 %, le calcul suivant est nécessaire afin de déterminer la quantité d’eau idéale : 60 / 100 x 350 = 210. Cela veut dire qu’il vous faudra 210 ml d’eau pour réaliser un bon pain. Faites particulièrement attention au TH lorsque vous réalisez une recette qui n’est pas fournie dans le livret de recette accompagnant l’appareil.

 Solutions aux éventuels problèmes rencontrés

Vous pouvez rencontrer certains problèmes lors de la réalisation de votre pain avec une machine à pain. Il est possible, par exemple, que le pain n’ait pas assez levé. Cela veut simplement dire que vous n’avez pas mis assez de levure. Ce qu’il faut alors faire est d’ajouter ¼ de cuillère à café pour 450 g de farine.

Lors de la cuisson, si votre pain s’affaisse, c’est certainement parce que le pâton n’a pas la bonne texture. Peut-être qu’il est trop sec. Si c’est le cas, ajoutez du liquide. Par compte, s’il est trop humide, c’est une cuillère de farine que vous devez ajouter.

Si vous constatez que votre pain à un aspect irrégulier, c’est probablement parce qu’il y a peu de gluten dans la pâte. Au cas où vous auriez utilisé de la farine non panifiable, assurez-vous d’avoir respecté le pourcentage maximal.