Comment réussir ses pâtes al dente ?
La façon « al dente » est une cuisson made in Italie que l’on emploie pour décrire des pâtes fondantes, cuites, mais qui reste légèrement ferme sous la dent. Comment réussir ses pâtes al dente ? Découvrez tout dans cet article.
Comment réussir la cuisson de pâtes « al dente » ?
Il existe quelques astuces pour réussir la cuisson des pâtes « al dente » comme en Italie. Il faut faire cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante.
- Versez l’eau dans une grande casserole, et attendez qu’elle soit à ébullition pour ajouter le sel
- Pour 100 g de pâtes, il faudra 10 g de sel et 1 L d’eau.
- Ne versez les pâtes que lorsque l’eau est à ébullition
- Remuez immédiatement jusqu’à sa reprise
- Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet
- Goûtez les pâtes pour vérifier. En croquant des « pasta al dente » vous constaterez un petit point blanc au cœur de la pâte. Cela dit, que vos pâtes sont en parfaite cuisson.
Comment reconnaître les pâtes cuites « al dente » ?
Actuellement, la plupart des emballages de pâtes indiquent le temps de cuisson indispensable pour réussir une cuisson « al dente ». Pour garantir un résultat optimal, suivez cette astuce :
- Sortez une pâte de la casserole, et coupez-la en 2
- Si vous voyez un petit point de couleur blanche au centre, alors c’est bon !
Pour la façon « al dente », il faut chauffer les pâtes dans un grand volume d’eau et dans une grande casserole, puis les ressortir une minute avant le temps indiqué sur le paquet. Veillez à ce que les pâtes soient croquantes, et fermes sous les dents.
Pourquoi manger ses pâtes « al dente » ?
La principale raison de cuire les pâtes « al dente » est que plus les pâtes cuisent longtemps dans l’eau, plus les nutriments qu’elles composent ont plus de chances de partir dans l’eau de cuisson. Et une fois qu’elles seront égouttées, les nutriments partiront à jamais.
- La cuisson « al dente » est meilleure pour la digestion. Les pâtes cuites « al dente » ont tendance à rester fermes sous la dent. Cela dit que pour les consommer, il va falloir fournir un effort plus important sur la mastication que quand elles sont plus molles et trop cuites. Faites travailler vos amylases, et dites adieu aux ballonnements après les pâtes.
- La cuisson des pâtes « al dente » est bonne pour la ligne. Au fur et à mesure que les pâtes cuisent longtemps, leur index glycémique augmente. C’est-à-dire que le glucose qu’elles contiennent sera rapidement propagé dans l’organisme, et va entraîner un pic de glycémie, et une sécrétion d’insuline pour faire diminuer le taux de sucre dans le sang.
La bonne cuisson des pâtes « al dente »
Il faut compter environ 8 à 15 min selon la qualité des pâtes. La meilleure façon consiste à goûter les pâtes au cours de la cuisson. Cette dernière se déroule sur feu vif, et dans une grande quantité d’eau bouillante salée. En fin de cuisson, ne laissez pas les pâtes tremper dans l’eau. Cela leur permet de gonfler tout en se ramollissant. Il est idéal de réchauffer les pâtes dans leur sauce une fois qu’elles sont égouttées. La façon « al dente » conserve le goût, et facilite la digestion des pâtes.
Les pâtes « al dente » : bonnes pour la santé ?
Les pâtes cuites « al dente » ou « à la dent » sont meilleures pour la santé. Elles sont plus goûteuses et plus fermes sous la dent. Pourquoi dit-on qu’elles sont bonnes pour la santé ?
Avantages des pâtes « al dente »
- Les pâtes « al dente » sont plus fermes en texture, et demandent plus de mâche. Cela permet une enzyme importante pour la digestion de l’amidon. Elles deviennent plus consistantes dans l’estomac, et évitent la formation de pic de glycémie. La cuisson des pâtes « al dente » permet qu’elles soient plus délicieuses et goûteuses en bouche. Les pâtes gardent tous leurs bénéfices : nutriments, aspect croquant, etc.
- Les pâtes « al dente » contiennent des sucres lents qui sont bons pour la santé surtout si vous pratiquez une activité physique. Les sucres deviennent rapides si elles sont trop cuites.
- Les pâtes « al dente » sont bonnes pour la ligne. Au fur et à mesure que la cuisson diminue, moins elles auront un index glycémique élevé.
Inconvénient des pâtes trop cuites
- La longue cuisson des pâtes détruit l’amidon qu’elles contiennent, et le transforme en sucres simples. Ces derniers sont plus rapidement absorbés par l’intestin, et provoquent des hyperglycémies avec une sécrétion d’insuline.
Les pâtes « al dente » font moins grossir : vrai ou faux ?
Oui, c’est vrai. Cuisinées « al dente », les pâtes indiquent un index glycémique plus bas que quand elles sont trop cuites. Nous le savons tous, plus l’index glycémique est élevé, plus le corps garde les calories. Pour cuire les pâtes de façon « al dente », il ne faut pas recouvrir la casserole. Une fois qu’elles sont cuites, il faut les égoutter immédiatement, et les déguster dans la foulée. Si c’est pour une consommation froide, il est envisageable de les rincer légèrement pour stopper la cuisson.
Quelle quantité de pâtes par personne ?
Comme en Italie, les pâtes peuvent être servies en entrée avec un accompagnement d’une viande ou de poisson, ou encore en plat unique avec une sauce. La quantité à préparer dépendra du type de préparation, et bien sûr de votre gourmandise. Généralement, il faudra compter 50 à 100 g de pâtes par personne.
Quelles sont les erreurs à éviter lors de la cuisson des pâtes ?
Pour une cuisson parfaite :
- Puisque la cuisson des pâtes dépend de l’épaisseur, et non de la longueur, il est inutile de casser les pâtes les plus longues.
- L’ajout d’huile dans l’eau est inutile pour la cuisson des pâtes. Elle ne fait que remonter à la surface, et ne sert à rien au niveau de la cuisson.
- Inutile à rincer les pâtes après les avoir égouttées sauf si vous désirez les consommer froides. Cela leur permettra de devenir plus élastiques.
- Le temps de cuisson des pâtes varie en fonction de sa qualité. Il faut donc bien suivre les conseils indiqués sur l’emballage pour ne pas se tromper.